Glacier-sorbetier / Glacière-sorbetière

Le glacier-sorbetier ou la glacière-sorbetière prépare glaces, sorbets, mousses et autres entremets. Il ou elle connaît parfaitement les recettes et les ingrédients nécessaires, à doser au gramme près. Artistes ayant le sens créatif, toujours à l'affût des dernières tendances gustatives, ces spécialistes des produits glacés savent harmoniser les arômes naturels ou artificiels, des plus traditionnels (vanille, café, chocolat, menthe, citron, fraise ou bien noix de coco) aux plus inattendus (rose, violette, yuzu, bergamote, lavande, barbe à papa ou autre) pour séduire tous les types de gourmets. Utilisant des matériels spécifiques (pasteurisateur, cuiseur à crème et à sauce, turbine à glace, sorbetière, machines à granité, à chantilly, à glace italienne, vitrine réfrigérée panoramique, comptoir à glaces, etc.), ils sont en mesure d'assurer des dépannages de premier niveau et de respecter aussi bien les règles d'hygiène que la chaîne du froid. Ces professionnels peuvent s'installer à leur compte et développer une clientèle de proximité. Dans ce cas, ils doivent posséder des compétences commerciales et en gestion. La consommation de glaces étant saisonnière, pour lutter contre la concurrence des géants de l'agroalimentaire et rentabiliser leur commerce, certains choisissent de s'associer avec d'autres artisans : boulangers-pâtissiers, restaurateurs, chefs ou responsables de distribution.